首页 典当商城 大数据
项目资金 行业资讯
您现在的位置:首页 > 行业资讯 >

2年获千万级资本投资 看这个新兴餐饮品牌如何玩转云南菜!

作者:佚名 2017-08-13 来源:赢商网

中国的餐饮行业有多红火?从这组数据中或能瞥见一二:据中国烹饪协会数据显示,2016年中国餐饮行业零售总额达到35799亿元,同比增长10.8%。

与此同时,红海的餐饮行业竞争激烈已是不争事实,有数据显示,中国餐饮业每年洗牌比例高达70%,一边是一大批新的餐饮品牌不断涌入这个行业,一边是一批餐饮品牌在激烈的竞争洪流中走向没落。

01

以云南菜突围餐饮红海

激烈的红海竞争中,新进入者如何在被视为"零门槛"、"无秘密"的餐饮行业突围,以获取在市场中的一席之地?2015年诞生的彩泥或许能够提供一份自己的答案。

尽管彩泥只是一个专注做云南菜的新品牌,但在短短2年时间内,

成功开出15家门店;

进驻上海世茂广场(原:百联世茂广场)、虹桥南丰城、七宝万科广场等人气购物中心;

单店营业额最高月收入超200万元的成绩;最高峰时单店日接待客流超过1000人......

上海渊古餐饮管理有限公司董事长王文渊在接受赢商网采访时,将这一切归结于彩泥抓住时机,"当时市场上专注做云南菜的品牌很少,有影响力的云南菜品牌更少,这对我们来说就是一个机会;其次,我们至少领先行业2-3年打造主题型餐饮,并且是以云南特色作为一个切入点"。即便是在彩泥诞生2年后的今年,纵观整个上海餐饮市场,专注做云南菜的连锁品牌仍旧屈指可数。

抓住市场空白机会的彩泥,只专注做云南菜这个小众市场,2015年从上海世茂广场首家店出发,成功从激烈的竞争中脱颖而出,目前已开业门店15家,稳居上海云南菜连锁品牌榜前列。

02

不到2年它要做江浙沪云南菜标杆?

尽管彩泥云南菜诞生才短短2年,但王文渊向赢商网透露,彩泥并不满足于现在取得的成绩,彩泥还有一个更长远目标--成为"江浙沪"云南菜标杆企业

市场上早已有云海肴等云南菜品牌,"后来者"彩泥却并不惧怕竞争,"更多的品牌进入这个市场才能把这个'蛋糕'做大,激烈竞争下优胜劣汰,最后存活下来的才是强者",王文渊解释说,而他对彩泥成为江浙沪云南菜标杆企业这一目标更是信心满满。

究竟彩泥底气何来?他也逐一揭晓答案。

坚持"原汁原味"

食材从云南当地采购、厨师全部来自云南当地、菜品口味坚持云南菜的"重口味"......坚持"原汁原味",成为彩泥的一大特色标签。

云南菜最大的亮点就是在于食材的原生态,健康天然。专注做云南菜的彩泥为了延续这一特色,赢商网了解到,餐厅内80%以上的食材从云南当地采购,在一定程度上这也大大增加了成本,使得彩泥客单价高于同等定位餐饮品牌,但却并影响消费者对彩泥的喜爱,如在彩泥门店要享受菜品会员价服务,消费者需自费88元购买一张会员卡,这样"苛刻条件"下,彩泥依旧收获了3万多名会员。

这也很好地印证了王文渊的市场判断,"与品质相比,消费者对价格的敏感度已经有所下降,彩泥希望打造舒适的就餐环境,提供新鲜和原生态的云南菜给到顾客"。值得一提的是,这也是彩泥的一大经营策略:打造一定的竞争壁垒,提高后来者的门槛。

此外,为提供给消费者更原汁原味的云南味道,彩泥的厨师全部来自云南当地,并且都有着十几二十年工作经验,在食物味道上也坚持云南菜的"重口味"。

定期更新产品实时带给消费者惊喜

在坚持原汁原味的同时,彩泥也在不断探索新的方式给消费者以惊喜。

除坚持每半年更新一次产品外,彩泥在菜单上也是做足功课,"除了主菜单外,我们还推出四季菜,推荐消费者春季吃花、夏季吃菌、秋季吃水果、冬季吃野菜滋补,让消费者在不同的季节同步品尝到云南当地特色食物"。

这一菜单特色也受到消费者欢迎,如现在正逢鲜菌季(6月底-9月底),彩泥每天从云南空运新鲜的菌类产品到上海,保证产品采摘到餐桌不超过24小时,新鲜的食材也受到食客追捧,据悉,仅7月彩泥门店菌类产品就卖到150多万元。

与此同时,彩泥的厨师都有自己的绝活,彩泥也给予他们自有发挥空间,每家店都有主厨推荐菜,提供顾客更多选择。

不同主题打造一店"一云南"

除了产品本身外,门店环境营造等方面也已成为消费者选择就餐的考量之一,彩泥同样注意到这一市场变化,"想要存活下来必须要有自己的特色,门店打造必须也要有超前意识",据悉,彩泥在门店装修方面坚持"一店一云南"

王文渊告诉赢商网,每家彩泥门店都结合云南当地的特色元素,以不同的主题进行打造,让消费者在就餐的同时,也能感受到云南当地氛围,"同时也是对云南文化进行传播的一个很好途径"。

目前彩泥已经有具有哈尼族特色的梯田主题餐厅(上海世茂广场)、香格里拉主题餐厅(七宝万科广场店)、蜡染餐厅(虹桥南丰城店)等不同主题,更多具有云南特色的主题餐厅,未来也将陆续在彩泥新门店亮相。

"入乡随俗"的特色服务

专注云南特色的彩泥,在服务方面同样延续这一特色。

以服务为一大特色的海底捞火锅,为食客在就餐时提供具有四川特色的变脸表演,在彩泥就餐的食客们,也能免费享受到这一增值服务,不过表演节目换成了具有云南特色的歌舞表演,这也是彩泥的创新之处。

据悉,彩泥每家门店都会常驻2-3位专业民族歌舞艺术表演者,他们来自不同的民族,如彝族、佤族、苗族、傣族等,除了在门口跳迎宾舞外,在用餐高峰期也会进行歌舞表演,并且每个季度都会更换节目表演方式。

海底捞背景的资本注资上千万

赢商网了解到,尽管品牌诞生才2年,但别具一格的餐饮新打法,让彩泥颇受资本市场青睐,目前,彩泥已成功获得北京优鼎优餐饮股份有限公司上千万的投资,而北京优鼎优餐饮股份有限公司的股东背景是海底捞和高瓴资本,同样是从事餐饮行业彩泥能够到海底捞的投资,足见它的"魅力"。

而资本的注入,也将让彩泥离打造江浙沪云南菜标杆企业的目标更近一步。

03

更多彩泥将陆续亮相"江浙沪"

带着"江浙沪"云南菜标杆企业这一愿景,彩泥计划未来5年开出100家门店,与此同时,彩泥也将走出上海,将触角伸及江浙沪其他城市,如今年下半年在杭州、宁波等城市将有2-3家门店开出,目前门店已经在装修。

从创立之初就已确立多品牌发展战略的彩泥,未来将主要发展两大品牌:

主打体验的正餐品牌--彩泥;

解决最后一公里吃饭问题的快餐品牌--彩泥express

这两家店在选址上也有所不同:

门店面积在200平方米左右的彩泥,在物业选址方面,除了看地段外,彩泥更看重购物中心运营商的实力,"彩泥目前合作的开发商主要分2类,第一类是港资和新加坡等国外开发商,第二类是国内运营实力比较好的开发商物业";

以休闲简餐为主的彩泥express门店相对较小,面积约30平方米,与注重体验的彩泥体验店不同,彩泥express店可以是档口店、街边店、店中店,在选址方面更灵活,以靠近居民区为主。

据悉,第一家彩泥express门店将牵手盒马生鲜,最快将于今年9月开出,这一品牌的未来计划是"百城千店"。

 

编辑:晓坤

链接:

融资专栏

查看更多

"灵魂有香气的女子"再  10月18日消息,原创自媒体大号"灵魂有香气的女子"获得3000万元融资,投

GGV李宏玮:融资更难,硅10月19日,据CNET报道,硅谷知名风投专家、风投公司GGV Capital管理合伙人李宏

破产、融资、烧钱,二手                一边是资金链断

知呱呱获A轮3000万元10月17日消息,一站式知识产权服务平台知呱呱完成3000万元A轮融资,本轮融资由

一点资讯完成E轮融资 一点资讯被自媒体爆出完成E轮1亿美元融资,投资方中包括一只政府主导的基金

消息称一点资讯完成 110 月 17 日晚间消息,今日有媒体称一点资讯已经完成 E 轮融资,融资规模超过 1

Copyright2015 北京银百汇网络科技有限公司  京ICP备10219046号